وبلاگ
ته چین ماهی سنگسر به روش مجلسی و خوشمزه
با اودریا همراه باشین که راحتترین و خوشمزه ترین دستور پخت ته چین ماهی رو آموزش میده:
مواد لازم :
- فیله ماهی سنگسر: ۳ تکه
- برنج: ۴ پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۴ عدد
- پیاز: یک عدد
- ماست پرچرب: ۲ پیمانه
- سبزی خشک شده پلویی: به مقدار لازم
- نمک، فلفل قرمز و سیاه، پودر سیر، ادویه کاری مخصوص ماهی: به مقدار لازم
- روغن، آبلیمو، زعفران دم کرده: از هر کدام به میزان لازم
طرز پخت ته چین ماهی سنگسر به روش مجلسی:
- در مرحله اول ماهی ها را به صورت فیله از استخوان جدا کنید
- با مواد مرینیت شامل: آبلیمو، زعفران، پودر سیر، ادویه مخصوص ماهی، نمک و فلفل مخلوط کنید. برای گرفتن بوی زهم ماهی میتوانید به این مخلوط تخم گشنیز و زنجبیل هم اضافه کنید.
- برنج را از قبل به مدت دو ساعت خیسانده و در قابلمه‌ای با آب جوش آن را به اندازه‌ای که وسط آن هنوز خامی داشته باشد جوشانده و آبکش کنید.
- سپس در ظرفی زرده تخم مرغ را با زعفران دم کرده و کمی نمک انقدر هم بزنید تا بوی بد تخم مرغ از بین برود. ماست پر چرب را نیز به زرده تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- برنج را با مواد ته چین به خوبی مخلوط کرده و نصف دیگر برنج را هم با سبزی خشک پلویی مخلوط کنید و مواد را کنار بگذارید.
- در ادامه یک طرف ماهی طعم دار شده را با مقداری روغن درون ماهی سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود.
- مقداری روغن را ته قابلمه بریزید و طرف خام ماهی را کف قابلمه بچینید.
- سپس روی ماهی را لایه به لایه به ترتیب سبزی پلو و مایه ته چین بریزید و ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا خوب دم بکشد.
نکات مهم:
1.برای این که سردی ماهی بعد از خوردن آن از بین برود میتوانید بعد از خوردن ماهی چند عدد خرما بخورید تا گرمی خرما سردی ماهی را متعادل کند و خطری برای سلامتی شما ایجاد نشود.
2.میتوانید ماهی و گشنیز را به صورت لا به لا به برنج اضافه كنیداستفاده از ته دیگ گشنیز غذای شما را زیبا تر میكنید به این صورت كه در كف قابمه روغن بریزید و سپس چند عدد گشنیز سالم را در قابلمه قرار داده و روی آن نان لواش بیندازید و سپس بقیه مواد را اضافه كنید
3.میتوانید ماهی را درون بخار پز هم بپزید.