۱-هنگام خرید ماهی تازه از بازار اول به چشمهای ماهی با دقت نگاه کنید:

چشم های ماهی باید از حدقه بیرون زده باشند، یا حداقل با حدقه مساوی باشند.

اگر چشمهای ماهی از حدقه بیرون زده بود و شفافیت و گردی چشم به زیبائی مشخص و معلوم بود این ماهی بی نهایت تازه است و از زمان صید آن ، مدت زمان زیادی نگذشته است اما اگر چشمهای ماهی شفاف و مساوی با حدقه بود، این ماهی تازه است ولی کیفیت آن صد در صد نیست.

۲-بدن ماهی تازه باید سفت باشه. یعنی اگر با انگشت اشاره به بدن ماهی فشار وارد کردید (فشاری که با انگشت به بدن ماهی وارد می کنید باید مثل فشار دادن با انگشت به دکمه های لب تاب باشه نه بیشتر) نباید اثر انگشت شما روی بدن ماهی باقی بمونه.

چگونه ماهی خود را تمیز کنیم؟

۳-اگر ماهی رو بصورت تازه و پاک نکرده از بازار خریداری کردید و مجبور بودید که خودتان ماهی را در منزل تمیز کنید، به هیچ عنوان با چاقو پولک ماهی رو نگیرید چون امکان داره هنگام تمیز کردن و گرفتن پولک ماهی با چاقو، به دست شما آسیب وارد بشه.

اگر علاقه به تمیز کردن ماهی در منزل دارید سعی کنید وسایل و ابزار کار برای انجام دادن این عمل در خانه داشته باشید. ابزار کار برای تمیز کردن ماهی عبارتند از: یک عدد چاقوی خیلی تیز، پولک کن یا پولک گیر (پولک کن هائی که با میخ درست شدن رو نخرید)، تخته گوشت برای قرار دادن ماهی روی آن برای تمیز کردن و پولک زدن و شکافتن.

۴-پولک های ماهی رو از سمت دُم ماهی ، شروع به گرفتن کنید. برای کندن پر و باله های ماهی، بهتر است از قیچی های مخصوص استفاده کنید.

چگونه ماهی یخ زده را پاک کنیم؟

اگر ماهی یخ زده بود، ماهی رو توی یک ظرف گود بزارید و روی آن آب بریزید تا یخ ماهی کاملا باز بشه و بعد ماهی رو تمیز کنید.

۵-اگر ماهی در فریزر دارید و تمیز نشده و قصد دارید پوست ماهی رو بگیرید، بهتر است تا یخ ماهی باز نشده این کار رو انجام بدید.

چگونه پوست میگو را جدا کنیم؟

۶-اگر میگو رو تازه و با پوست خریداری کردید و به خانه آوردید برای تمیز کردن آن به نکات زیر توجه کنید تا پوست دست شما آسیب نبیه و راحت تر و بهتر بتونید این کار رو در خانه انجام بدید.

اول میگو ها رو توی یک ظرف آب یخ بریزید و برای تمیز کردن به اندازه یک مشت از آب بیرون بیارید و تمیز کنید و سر میگو رو از بدن آن به راحتی جدا کنید. بعد قسمتی که پوست میگو به دور گوشت آن غلاف تشکیل داه رو از آن جدا کنید و در نهایت، دُم میگو رو جدا کنید.

نکته: اگر میگو رو برای سوخاری تهیه کردید، برای تزئین و زیبائی، سفره، بهتره دُم میگو رو جدا نکنید

مرحله دوم: میگوهائی رو که پوست گرفتید، در یک ظرف آب سرد جداگانه بریزید، تا زمانی که همه ی میگوها رو بطور کامل پوست بگیرید.

مرحله سوم: بعد از اینکه تمام میگوها رو پوست گرفتید،با حوصله و یکی یکی میگوها رو از قسمت پشت شکاف خیلی کمی بدید و رگ سیاه یا همان روده ی میگو رو خارج کنید.

۷-اگر بسته بندی میگو ها خوب و مرتب و  منظم باشه  و یک فریزر خوب با تنظیم دمای ۱۸درجه زیر صفر داشته باشید تا مدت ۱سال می تونید میگوها رو بخوبی نگهداری کنید.

۸- میگویی که  سالم  باشه پس از پختن  به رنگ صورتی مایل به قرمز میشه بطور مثال: یه چیزی تو مایه های رنگ پفک نمکی

۹-این مسئله بر هیچکس پوشیده نیست که مصرف ماهی پخته، آبپز، کبابی و بخار پز بهتر از ماهی سرخ کردنی آن است. ولی خدا وکیلی هیچی مثل ماهی سرخ کردنی کیف نمیده.

چگونه بوی ماهی رو از دست هامون بین ببریم؟

۱۰- اگه دستتون بوی ماهی یا میگو گرفته،برای از بین بردنش، بعد از اینکه دستتون رو با یک مایع دستشویی معطر و خوشبو شستید. مقداری آبلیو با نمک مخلوط کنید و به دستان خود بمالید.

یا اگه توی یخچالتون پرتقال داشتید بعد از اینکه پرتقال رو نوش جان کردید، پوستش رو به دست هاتون بمالید.

چگونه بوی زهم ماهی رو موقع پختن از بین ببریم؟

۱۱- مصرف ادویه جات خوب و مخصوص ماهی  و خواباندن ماهی در آب پیاز و یا رنده کردن چند حبه سیر روی گوشت ماهی باعث از بین بردن بوی زُهم ماهی میشه.

۱۲- استفاده از آبلیمو یا آبغوره و یا سرکه در پخت ماهی و طعم ومزه اش تاثیر مثبتی داره و میتونه چاشنی خوبی برای کسایی باشه که به خوردن ماهی علاقه زیادی ندارند.

نکته: البته برای خوابوندن ماهی در سرکه به این نکته باید توجه کنید که بیشتر از ۱۰ دقیقه ماهی رو توی سرکه نخوابونید.

چرا ماهی موقع سرخ کردن جمع می شود؟

چکار کنیم ماهی به ماهیتابه نچسبد؟

۱۳- ماهی رو باید حتما اول از طرف گوشت سرخ کنید چون اگر از طرف پوست سرخ کنید ماهی جمع میشه و ظاهر خوبی نداره.

۱۴- مخلوطی از آرد و سفید و نمک و زردچوبه و فلفل قرمز و ادویه مخصوص ماهی برای بهتر سرخ شدن ماهی و مسیه مهم تر برای نچسبیدن ماهی به ماهیتابه، تاثیر زیادی دارد.

۱۵-به هیچ عنوان ماهی رو با حرارت زیاد سرخ نکنید. بزارید آروم و با شعله کم، یک طرف ماهی که خوب سرخ شد، برگردونید و طرف دیگرش رو سرخ کنید.

میگوی خشک را چگونه استفاده کنیم؟

۱۶-اگر میگوی خشک شده خریداری کردید، اول باید میگوها رو حداقل به مدت یک ساعت توی آب بخسیونید تا نمک آن گرفته بشه و بعد برای میگو پلو یا هر غذایی که مد نظرتونه استفاده کنید.