ماهی سنگسر

این ماهی به دلیل بافت گوشت نرم و کم تیغ گزینه بسیار مناسبی برای قلیه ماهی و ته چین ماهی است و پس از پخت وا نرفته و خرد نمی‌شود. اما از این ماهی هم برای تهیه ماهی کبابی، شکم پر، سرخ کرده، تنوری، کتلت، فیله هم استفاده می‌کنند.

قلیه ماهی با ماهی سنگسر

مواد لازم :

• ماهی سنگسر: ۴ تکه
• پیاز: یک عدد بزرگ
• سیر: ۵ حبه
• تمر هندی: نصف بسته
• گوجه رنده شده: ۵ عدد متوسط
• سبزی خرد شده قلیه: ۳۰۰ گرم ( بیشتر گشنیز باشد و کمتر جعفری و شنبلیله چون شنبلیه باعث تلخ شدن غذا می شود )
• آرد گندم: به مقدار لازم (مقدار کم در حد 1 ق غذاخوری)
• نمک، فلفل قرمزتند، زردچوبه: به مقدار لازم
• آب جوش: ۱ لیوان پر برای حل کردن تمر هندی
•  

طرز تهیه قلیه ماهی با ماهی سنگسر

1. پیاز و سیر را رنده کنید و اول پیاز را سرخ کنید. بعد که کمی سبک شد سیر را اضافه کرده و تفت دهید و به دنبال آن سبزی‌های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بخار اضافی آن تبخیر شود و رنگ سبزی‌ها کمی تیره شود ولی نه به اندازه تیرگی قرمه سبزی چون کمی به تلخی می‌زند.
2. حالا گوجه فرنگی‌های رنده شده را به سبزی تفت داده شده اضافه کرده و زردچوبه، ادویه کاری، فلفل تقریبا زیاد و کمی نمک به مواد مخلوط ماهیتابه اضافه کنید.
3. تمر هندی را هم در یک ظرف با اضافه کردن ۲ لیوان آب جوش حل کنید و پس از خنک شدن هستن و ریشه آن را با صافی جدا کنید و تمر حل شده را به مواد قلیه اضافه کنید.
4. وقتی آب قلیه به جوش آمد ماهی که از قبل در آرد و ادویه سرخ کرده‌اید را درون قلیه بریزید و اجازه دهید با شعله کم بجوشد و کاملا جا بیفتد.

نکته:

اگر قلیه ماهی را کم آب می‌پسندید، می‌توانید به جای دو لیوان آب فقط یک لیوان آب بریزید و این به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد. در ضمن این غذا هر چه تندتر باشد خوشمزه و لذیذتر است.